环境与健康：维生素:

烟酸

[烟酸的作用]

在脂肪、糖类、蛋白质代谢过程中起到辅酶的作用。

成为分解酒精的辅酶。

缺乏烟酸容易引起皮肤粗糙、口腔炎等症。

[每100克食物中烟酸的含量（毫克）]

酵母：37-44，牛肝：16.2，羊肝：18.9，猪肝：16.2，鸡肝：10.4，鸭肝：9.1，牛心：8.6，羊肾：8.2，鸡肉：8，羊心：7.3，猪心：5.7，鸭肉：4.7，猪肉：4.2，鲤鱼：2.8，带鱼：1.9，牛奶：0.2，油菜：0.9，韭菜：0.9，菠菜0.6，西红柿：0.6，茄子：0.5，白萝卜：0.5，大白菜：0.3，橘子：0.3，苹果：0.1，土豆：0.9，鸡蛋：0.1，标准米：3.5，精白米：1，标准粉：2.5，精白粉：1.1，玉米面：2，小米：1.6，黄豆：2.1，绿豆：1.8，黄豆芽：0.8，绿豆芽：0.7，花生仁：9.5，葵花子：5.1，南瓜籽：3，核桃：1，毛豆：1.7，豌豆：2.8，鲜蘑菇：3.3，大葱：0.5，黄瓜：0.3，木耳：2.7，紫菜：5.1，海带：1.6

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