环境与健康:维生素:
维生素A
[维生素A主要作用] 防止眼睛疲劳、视力下降,保持眼睛健康。 使头发、皮肤和指甲保持健康状态。 提高对感冒、老年性疾病的免疫力。 [维生素A过剩的危险性] 由于维生素A是脂溶性的,储藏在肝脏内,如果摄入量过大,则会对人体造成毒害,产生恶心、头痛、出疹子、腹泻等症状。 正常成年人维生素A的日摄入量成年人为5000IU,如果持续超过正常摄入量一倍左右,则会引起中毒症状。 [β-胡萝卜素和维生素A的关系] β-胡萝卜素是在人体中转化成维生素A的原物质。在胡萝卜汁中还有较丰富的β-胡萝卜素。2微克的β-胡萝卜素只能合成1微克的维生素A,而其中能真正吸收的仅为1/3,所以,6微克β-胡萝卜素只能合成1微克的维生素A。 动物性食品中含维生素A比较多,而在绿色蔬菜中β-胡萝卜素的含量比较多。而且β-胡萝卜素在颜色鲜艳的蔬菜中含量较丰富(西红柿和桃除外,西红柿的红色由番茄红素产生)。 β-胡萝卜素不会在人体内蓄积,如果β-胡萝卜素进入人体后,维生素A已经足够,也不会产生多余的维生素A,对人体不会造成伤害。 [每100克食物中维生素A的含量(国际单位IU)] 羊肝:29900,鸡肝:5090,牛肝:18300,鸭肝:8900,牛奶:140,奶酪:1280,鸡蛋:1440,鸡蛋黄:3500,鱼肝油:85000,田螺:1721,带鱼:483,对虾:360,海螃蟹:230,河蟹:5960,鸭蛋:1380,黄鳝:3000
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